Untuk membandingkan kaedah pemprosesan, kira apa yang dikekalkan oleh setiap satu, kemudian timbang dengan sifat lain seperti hayat simpanan. Tulis dakwaan, nombor di belakangnya dan satu had.
Pelajaran ini sebahagian daripada nutrisi dan teknologi makanan. Ia membina atas menerangkan prinsip pengawetan.
Bagaimana membandingkan kaedah pada asas yang sama?
Tukarkan setiap hasil kepada peratus daripada nilai mentah. Peratus yang kekal = nilai selepas diproses ÷ nilai mentah × 100.
Ini penting kerana makanan mentah ialah titik mula yang adil. Kaedah yang meninggalkan 30 mg kelihatan kecil sehingga anda tahu makanan mentah mempunyai 60 mg.
Contoh kerja: sayur hijau
Jadual ini asal. Ia menunjukkan vitamin C dalam 100 g sayur yang sama selepas rawatan berbeza.
| Rawatan | Vitamin C (mg per 100 g) | Hayat simpanan |
|---|---|---|
| Mentah | 50 | 3 hari |
| Dikukus 5 minit | 40 | 3 hari, disejukkan |
| Direbus 5 minit | 25 | 3 hari, disejukkan |
| Ditinkan | 15 | 2 tahun, belum dibuka |
Peratus yang kekal. Dikukus: 40 ÷ 50 × 100 = 80%. Direbus: 25 ÷ 50 × 100 = 50%. Ditinkan: 15 ÷ 50 × 100 = 30%.
Dakwaan. Mengukus mengekalkan lebih vitamin C daripada merebus, 80% berbanding 50%, apabila sayur yang sama dimasak selama masa yang sama. Vitamin C larut dalam air, jadi merebus kehilangan lebih banyak ke dalam air masakan.
Pertukaran. Pengetinan mengekalkan vitamin C paling sedikit, tetapi ia memberi hayat simpanan paling lama, jadi ia sesuai untuk kedai tanpa peti sejuk.
Apa kesilapan yang menghilangkan markah?
Kesilapan biasa ialah menyimpulkan bahawa satu kaedah ialah yang terbaik. Kesimpulan itu mengabaikan lajur hayat simpanan, jadi kekurangan kaedah itu tidak disebut.
| Langkah | Salah | Betul |
|---|---|---|
| Kira | Bandingkan 40, 25, 15 sahaja | Tukar kepada peratus yang kekal |
| Dakwaan | Pengetinan buruk | Pengetinan mengekalkan 30%, mengukus 80% |
| Pertukaran | (tiada) | Tin tahan 2 tahun, kukus 3 hari |
| Keputusan | Satu yang terbaik untuk semua | Yang terbaik bergantung pada situasi |
Pastikan juga perbandingan adil. Jika sampel rebus dimasak 15 minit dan sampel kukus 5 minit, data tidak mengasingkan kaedah.
Rutin dakwaan yang boleh digunakan semula
Tulis tiga bahagian ringkas. Mulakan dengan dakwaan, tambah bukti dengan nombor, dan akhiri dengan satu had atau andaian.
Contohnya: “Mengukus mengekalkan lebih vitamin C daripada merebus (80% berbanding 50%). Ini mencadangkan bahawa merebus melarutkan lebih vitamin C. Data meliputi satu sayur, jadi ia mungkin tidak benar untuk makanan lain.” Meja semakan tuntutan dan bukti (Bahasa Inggeris) memberi ayat tambahan untuk dilatih.
Semak sendiri
Sebuah kedai kampung tiada peti sejuk. Jadual di bawah membandingkan dua jenis susu. Yang mana sesuai untuk kedai itu, dan mengapa?
| Susu | Simpanan | Hayat simpanan |
|---|---|---|
| Pasteur | Disejukkan | 7 hari |
| UHT, belum dibuka | Suhu bilik | 90 hari |
Jawapan
Susu UHT sesuai untuk kedai itu. Jadual menunjukkan ia kekal boleh digunakan selama 90 hari pada suhu bilik, manakala susu pasteur memerlukan penyejukan dan bertahan 7 hari.
Had: jadual meliputi pek yang belum dibuka sahaja, jadi kedai masih patut menyejukkan pek yang sudah dibuka jika boleh. Data tidak menyatakan berapa lama pek yang dibuka bertahan.
Apa yang perlu dipelajari seterusnya?
Teruskan dengan penggunaan sumber dalam pengeluaran makanan, yang menggunakan rutin dakwaan dan pertukaran yang sama pada ladang. Kemudian cuba set latihan nutrisi dan teknologi makanan.
Jika anda mahu guru menyemak dakwaan anda, lihat tuisyen Sains dalam talian secara satu-lawan-satu.